Schwarze Nüsse

Die Nüsse werden ungefähr Mitte Juni grün geerntet. Deshalb werden sie auch Johanninüsse genannt (Johannitag ist um den 24. Juni Der Termin steht in Verbindung mit der Sommersonnenwende). Wichtig ist, dass die Holzschale noch nicht ausgebildet ist. Man muss mit einem Zahlstocher noch durch die Nuss stechen können.

In einem aufwändigen Verfahren werden die grünen Walnüsse schließlich zu Schwarzen Walnüssen verarbeitet. Die Bitterstoffe der eingestochenen, grünen Walnüsse werden durch tägliches Wässern mehrere Wochen lang herausgeschwemmt. Abschließend werden die Nüsse in einem Zuckersirup mit Gewürzen eingekocht.

Doch dieser Prozess lohnt sich! Heraus kommt eine einmalig leckere Spezialität, die sehr gut zu Käse, Wildbraten, Vanilleeis, Raclette, Feldsalat und vielem mehr passt.

Der nussige, süßliche Geschmack der Schwarzen Walnüsse ist einmalig. Auch der würzige Sirup, in dem die Nüsse eingelegt sind, kann perfekt weiterverwendet werden- z. B. in einem Salatdressing oder in Obstsalat.

Abtropfgewicht 115g; Nettogewicht 220g